페루의 수도 리마에 위치한 레스토랑 센트럴과 쿠스코 소재 레스토랑 밀을 총괄하는 셰프이다. 페루의 식재료를 연구하는 기관인 Mater도 운영한다. 2022년 World’s 50 Best Restaurant 리스트 2위를 차지했다.